Microbiologie des moûts et des vins et Génie microbiologique

Microbiologie des moûts et des vins :

• Nutrition levurienne et impact sur les performances fermentaires - Principales voies métaboliques chez S. cerevisiae.
• Métabolisme des bactéries lactiques  
• Les principales altérations microbiologiques des moûts et des vins
• Intérêts des levures non-Saccharomyces en œnologie

• TP : Méthodes de détection et quantification des micro-organismes sur moûts et vins

Génie microbiologique :

• Orientation des flux métaboliques chez les micro-organismes et leur impact sur l’énergétique cellulaire et la croissance
• Bases d’utilisation d’outils de biotechnologie (systèmes de culture cellulaire).

• TD : utilisation de jumeaux numériques pour apprendre en utilisant des modèles numériques (www.smart-biotech.online) : représentation virtuelle d'un bioréacteur pour prédire son comportement

Microbiologie des moûts et des vins :

• Comprendre l'origine des principaux métabolites secondaires et l'origine des composés volatils produits au cours de la fermentation alcoolique.
• Comprendre les impacts positifs ou négatifs des métabolismes bactériens/levuriens sur la qualité des vins

Génie microbiologique :

• Savoir dimensionner et piloter un bioréacteur en fonction des applications oenologiques

Microbiologie des moûts et des vins :

• Gérer et savoir optimiser une fermentation alcoolique et une fermentation malolactique (flores indigènes ou ensemencement)
• Savoir utiliser les outils pour le suivi des cinétiques fermentaires
• Anticiper ou solutionner un problème de fermentation ou d’altération microbiologique

Génie microbiologique :

• Produire de la biomasse d’intérêt (levures, bactéries lactiques)
• Gérer le dimensionnement de systèmes de prise de mousse.