Composante
Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
Langue(s) d'enseignement
Français
Présentation
Cette formation est accessible à tous : amateurs avertis, professionnels de la filière, ainsi qu'aux personnes en reconversion professionnelle. Compatible avec un emploi, elle s'adresse également aux salariés avec une prise en charge des frais de formation, par l'entreprise ou en auto-financement.
Cette formation n'est pas encore éligible au CPF.
Les candidats bénéficient d’une réduction de 25 % s’ils suivent une autre formation à l’IUVV ou s’ils en ont suivi une au cours des trois dernières années.
• Lieu de formation : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin
• Rythme de la formation : deux jours consécutifs par mois, de novembre à juin, avec un examen en juillet
Les thèmes traités sont ceux des bases de la dégustation, la vinification, les vins dans le monde, les vinifications spéciales, le vin et la société...
Formation avec accès santé
Non
10 étudiants
Capacité d'accueil globale
Objectifs
L’objectif de cette formation est d'acquérir des compétences très solides en dégustation des vins. Assurée par des
enseignants-chercheurs et des acteurs de la filière vitivinicole, cette formation permet :
- D'améliorer ses performances sensorielles
- D'acquérir des connaissances théoriques et pratiques sur la physiologie de la dégustation des vins
- D'avoir un entraînement régulier aux techniques de dégustation
- De s'approprier des connaissances pluridisciplinaires permettant de comprendre et d'interpréter les effets de la
matière première et les itinéraires sur les caractéristiques organoleptiques du vin.
La mise en œuvre d’enseignements volontairement très interactifs, basés sur la compréhension et l’apprentissage
de la dégustation, vise à développer de façon optimale la capacité à la dégustation professionnelle des
apprenants. L’ensemble de la formation sera placée sous le signe de la consommation responsable.
Compétences acquises
- Décrire de façon analytique un vin avec un vocabulaire approprié et professionnel
- Catégoriser un vin selon son style
- Évaluer la qualité d’un vin et reconnaitre les potentiels défauts
- Communiquer sur le vin (commercial, pédagogique, accords)
- Planifier l’organisation d’une dégustation
Les + de la formation
Approche éminemment pratique avec des exemplifications systématiques des concepts théoriques présentés par la
dégustation d’échantillons appropriés. Plus de 150 échantillons sont dégustés au cours de cette formation. La formation est conçue pour être accessible à des publics aux profils variés . La certification accorde une place centrale à la responsabilité professionnelle du dégustateur, en intégrant les dimensions réglementaires, sanitaires et sociétales liées à l’exercice des métiers du vin. Cette approche permet aux apprenants d’acquérir une posture professionnelle conforme aux attentes actuelles de la société, en cohérence avec les politiques de santé publique et les exigences éthiques du secteur.
Pour un apprentissage optimal, les promotions sont limitées à 10 apprenants.
Organisation
Contrôle des connaissances
Le Diplôme Universitaire Expertise en dégustation professionnelle des vins est validé si le candidat valide toutes ses épreuves (épreuves non compensable entre elles)
- Épreuve 1 : Pratique d'analyse sensorielle du vin : 35% de la note finale (en mars)
- Épreuve 2 : Catégoriser et évaluer la qualité d'un vin : 40% de la note finale (en juillet)
- Épreuve 3 : Soutenance orale de 2 projets menés individuellement : 25% de la note finale ( en cours d'année)
Programme
- Cours magistraux
- Travaux dirigés et pratiques de dégustation
Sélectionnez un programme
BASE DE LA DEGUSTATION - 14H
DU RAISIN AU VIN - 28H
LES VINS DANS LE MONDE - 28H
VINIFICATIONS SPECIALES - 28H
VIN ET SOCIETE - 14H
EXAMENS - 5H
Admission
Conditions d'accès
La formation s’adresse aux personnes majeures titulaires d’un baccalauréat ou disposant d’une expérience professionnelle ou personnelle susceptible de faire l’objet d’une validation des acquis. Elle vise toute personne souhaitant développer une compétence en dégustation professionnelle des vins, que ce soit pour intégrer la filière vitivinicole, répondre à des exigences liées à un poste existant, progresser au sein de son entreprise ou simplement par passion pour le vin.
Modalités de candidatures
Le dépôt de candidature est à effectuer sur la plate forme e-candidat à des dates précises mises à jour chaque année sur le site de l'IUVV : https://iuvv.ube.fr/diplomes-universitaires
Avant tout dépôt de candidature, il est fortement conseillé de nous contacter afin de déterminer au mieux votre parcours de formation : vigne-vin.sefca@ube.fr
L’admission est prononcée lors d'une commission composée par l’équipe pédagogique.
Et après
Débouchés professionnels
Les compétences acquises permettent de renforcer le professionnalisme des :
- Technico-commerciaux
- Responsables de production et de commercialisation des produits œnologiques
- Négociants
- Courtiers
- Responsables export et marketing
- Caviste
- Barman spécialisés en vin
- Journalistes et responsables de relation presse