Composante
Institut Universitaire de la Vigne et du Vin Jules Guyot
Présentation
Ce diplôme universitaire a pour ambition de développer et de consolider les connaissances et compétences indispensables à une production vinicole de qualité. Il permet d’acquérir une maîtrise solide des aspects scientifiques et techniques de l’élaboration du vin, depuis la vinification jusqu'à la préparation à la mise en bouteille, en intégrant les analyses physio-chimiques, microbiologiques et sensorielles. Compatible avec un emploi, il s'adresse également aux salariés avec une prise en charge des frais de formation, par l'entreprise ou en auto-financement.
Il s’adresse à toute personne passionnée par le secteur viti-vinicole, ainsi qu’aux professionnels de la filière : exploitants et salariés viticoles.
• Lieu de formation : Institut Universitaire de la Vigne et du Vin
• Rythme de la formation : Les vendredis d'octobre à juin
Les thèmes traités sont :
- Composition de la matière première, maturation des raisins et suivis analytiques
- Élaboration du vin et gestion des fermentations (blanc, rouge, effervescents, vinifications spéciales)
- Élevage des vins, pratiques oenologiques (filtrations, stabilisations...)
- Analyse sensorielle et dégustation œnologique
- Environnement vitivinicole (viticulture durable, législation, pédoclimats) avec visites d’exploitations
Formation avec accès santé
Non
20 étudiants
Capacité d'accueil globale
Objectifs
Ce diplôme a pour objectif de former des techniciens capables d’intervenir à toutes les étapes de l’élaboration du vin, en maîtrisant les aspects scientifiques, techniques et pratiques de l’œnologie. À l’issue de la formation, les participants seront en mesure de :
• Comprendre et maîtriser les processus de vinification, d’élevage et de conditionnement des vins
• Réaliser et interpréter des analyses œnologiques
• Assurer le suivi technique et qualitatif des vins, de la récolte à la mise en bouteille
• Mettre en œuvre les bonnes pratiques d’hygiène, de sécurité et de traçabilité
• Participer aux choix techniques en fonction des objectifs de production et du type de vin recherché
• Identifier les défauts des vins et proposer des actions correctives
• S’adapter aux évolutions techniques, réglementaires et environnementales du secteur viti-vinicole
Compétences acquises
Les compétences acquises permettent de mieux maîtriser les différents procédés d’élaboration du vin.
- Être capable d'effectuer un suivi analytique des moûts et des vins
- Suivre les processus de vinification et d’élevage des vins
- Maîtriser les pratiques oenologiques (filtration, stabilisation, collage)
- Identifier les maladies et accidents du vin ; mettre en place la prévention et le traitement
- Effectuer des analyses sensorielles et dégustations oenologiques
- Respecter les aspects législatifs
Les + de la formation
Formation compatible avec un emploi pour acquérir de nouvelles compétences ; la majorité des candidats sont salariés. Échanges pédagogiques concrets et professionnalisants. L'articulation des enseignements théoriques, travaux pratiques et cas concrets permet d’acquérir une maîtrise opérationnelle des techniques œnologiques actuellement demandées par les entreprises.
Organisation
Contrôle des connaissances
Le Diplôme Universitaire Technicien en OEnologie est délivré sous réserve de la validation de l’ensemble des épreuves, celles-ci n’étant pas compensables entre elles.
- Épreuve 1 : Pratique d'analyses de laboratoire
- Épreuve 2 : Pratique d'analyses sensorielles du vin
- Épreuve 3 : Examens écrits sur les connaissances techniques
Programme
Sélectionnez un programme
Bloc - COMPOSITION DE LA MATIERE PREMIERE : 31 heures
Bloc - ELABORATION DU VIN ET SUIVI ANALYTIQUE : 58 heures
Bloc - ELEVAGE DES VINS - PRATIQUES OENOLOGIQUES - 31 heures
Bloc - ANALYSE SENSORIELLE - DEGUSTATIONS OENOLOGIQUES : 24 heures
Bloc - ENVIRONNEMENT VITI-VINICOLE : 25 heures
Admission
Conditions d'accès
La formation s’adresse aux personnes majeures titulaires d’un baccalauréat ou disposant d’une expérience professionnelle ou personnelle susceptible de faire l’objet d’une validation des acquis. Elle vise toute personne souhaitant monter en compétence sur des missions en oenologie, que ce soit pour intégrer la filière vitivinicole, répondre à des exigences liées à un poste existant, progresser au sein de son entreprise.
Modalités de candidatures
Le dépôt de candidature est à effectuer sur la plateforme e-candidat à des dates précises mises à jour chaque année sur le site de l'IUVV : https://iuvv.ube.fr/diplomes-universitaires diplome-universitaire-de-technicien-en-oenologie
Avant tout dépôt de candidature, il est fortement conseillé de contacter : vigne-vin.sefca@ube.fr, afin de déterminer au mieux votre parcours de formation.
L’admission est prononcée lors d'une commission pédagogique.