Gestion qualité

Analyses physico-chimiques et sensorielles des bières :

• Principes des méthodes physico-chimiques spécifiques à l’analyse des bières (TP associés)
• Analyses sensorielles :

                - identification des défauts

                - test consommateur : mise en place et traitement des données (TP associés)

Qualité Hygiène Sécurité Environnement :

• Développement de la qualité alimentaire appliquée à la brasserie :  mise en place d'un plan HACCP

• Etiquetage – Traçabilité

Analyses physico-chimiques et sensorielles des bières :

• Connaître les principes des principales méthodes d’analyses des bières et savoir les mettre en œuvre
• Savoir détecter un défaut organoleptique et connaître son origine
• Savoir mettre en place un test consommateur

Qualité Hygiène Sécurité Environnement :

• Savoir analyser les risques et les points critiques lors de la production
• Connaître les textes législatifs en vigueur
• Savoir gérer la traçabilité au cours d’une production.

Analyses physico-chimiques et sensorielles des bières :

• Analyse sensorielle (UE1 - EC4, M2 PFAA)

Analyses physico-chimiques et sensorielles des bières :

• Interpréter les résultats d’analyses et vérifier la conformité des résultats en fonction du produit visé
• Détecter un défaut, connaître son origine afin d’anticiper ou corriger son effet.
• Concevoir un test consommateur et traiter statistiquement les résultats 

Qualité Hygiène Sécurité Environnement :

• Mettre en place un plan HACCP
• Mettre en place les systèmes d’auto-contrôle au cours d’une production
• Communiquer au sein de l’entreprise pour l’application de l’ensemble des protocoles Hygiène - Sécurité