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    Parcours Procédés fermentaires en agro-alimentaire
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    UE2 PROCEDES MALTERIE/BRASSERIE
  • Levures brassicoles

Levures brassicoles

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  • ECTS

    1 crédits

  • Composante

    UFR Sciences Vie Terre Environnement

Description

Physiologie des levures brassicoles :

  • Levures brassicoles génétique et diversité
  • Gestion des fermentations d’un brassin

 

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Objectifs

  • Connaître la diversité des levures utilisables en brasserie, leurs caractéristiques génétiques
  • Connaître les différents modes d’ensemencements d’un brassin
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Heures d'enseignement

  • CMCours Magistral20h

Pré-requis obligatoires

Microbiologie des moûts et des vins (UE1 - EC1 du M2 PFAA)

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Compétences visées

Gérer et savoir optimiser une fermentation alcoolique (choix de la levure, conservation et propagation des souches)  

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Modalités de contrôle des connaissances

Évaluation initiale / Session principale

Type d'évaluationNature de l'évaluationDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'évaluationNote éliminatoire de l'évaluationRemarques

Seconde chance / Session de rattrapage

Type d'évaluationNature de l'évaluationDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'évaluationNote éliminatoire de l'évaluationRemarques