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    UE3 PROCEDES EN DISTILLATION
  • Matières premières de distillerie

Matières premières de distillerie

  • ECTS

    2 crédits

  • Composante

    UFR Sciences Vie Terre Environnement

Description

  • Matières premières de distillerie
  • Confection et traitement de la masse à distiller
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Objectifs

  • Savoir définir la qualité des matières premières et des conditions optimales de leur conservation avant fermentation
  • Savoir conduire une fermentation dans le but d’élaborer un spiritueux
  • Savoir mettre en œuvre les outils analytiques nécessaires à l’évaluation de la qualité des matières premières avant et après fermentation 
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Heures d'enseignement

  • CMCours Magistral14h
  • TPTravaux Pratiques6h

Compétences visées

  • Evaluer la qualité de la matière première destinée à l’élaboration d’un spiritueux.
  • Sécuriser la conservation des masses à fermenter
  • Optimiser la fermentation alcoolique en fonction des matières premières mises en œuvre
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Modalités de contrôle des connaissances

Évaluation initiale / Session principale - Épreuves

Type d'évaluationNature de l'épreuveDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'épreuveNote éliminatoire de l'épreuveRemarques
CT (contrôle terminal)Ecrit sur table 2

Seconde chance / Session de rattrapage - Épreuves

Type d'évaluationNature de l'épreuveDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'épreuveNote éliminatoire de l'épreuveRemarques
CT (contrôle terminal)Ecrit sur table 2